剥皮鱼正宗做法

剥皮鱼、青椒、小米辣、小葱、蒜子

剥皮鱼把头割掉皮剥掉，再给它打上花刀，这样腌制时更容易入味，剥皮鱼腌制下，先放入一勺食盐、蚝油、白胡椒粉、料酒，再打入一个鸡蛋，上手搅拌均匀，再放入一勺生粉再次拌匀，腌制半小时备用

再把小葱切段，青椒去蒂去籽切辣椒丁，小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子拍扁斩成蒜末。油温七成热放入腌制好的剥皮鱼，炸制金黄捞出，油温再次升至七成热放入剥皮鱼复炸一下，复炸以后剥皮鱼更加酥脆

锅中留少许底油，放入前面切好的小料翻炒煸香，然后放入炸好的剥皮鱼翻炒，再淋入椒盐，翻炒均匀即可出锅