炒肝最正确的做法

主料

猪大肠300g猪肝200g

辅料

葱50g姜30g

蒜50g盐适量

生抽45ml老抽30ml

味精少许水淀粉15ml

大料1个料酒50ml

老北京炒肝的做法步骤

1.新鲜猪大肠洗净备用

2.锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用

3.煮好的猪大肠切块备用

4.猪肝洗净去筋膜备用

5.洗净后的猪肝切片配用

6.锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用

7.葱切碎

8.姜切碎

9.蒜切碎

10.锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。