叉烧的正宗做法

食材

猪梅花肉（500g）红曲米（10g）

玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）

胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）

蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）

姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）

油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）

步骤1:把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。

步骤2:用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。

步骤3:然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红色色素，再过滤。

步骤4:往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。

步骤5:把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。

步骤6:腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。

步骤7:然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。

步骤8:在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。

步骤9:取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。

步骤10:往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。