主页美食详情页

叉烧包家常做法

美食 2024-04-22 21:34:01 1669阅读

最佳回答

早野星子 早野星子 推荐于:2025-03-17 13:35:11

用料

瘦肉一块

叉烧酱一大勺

生抽半勺

老抽(生抽和老抽比例大概是1:1)

蒜头

姜末

白胡椒适量

蜂蜜适量

蚝油一勺

白糖一勺

玉米淀粉30g

麻油少许

胡椒粉少许

面粉60g

水50g

酵母一小勺

低筋面粉100克

糖50g

猪油8g

泡打粉5g

蓬松开花叉烧包的做法

瘦肉一块、叉烧酱一大勺、生抽、老抽(生抽和老抽比例大概是1:1)蒜头、姜末、白胡椒适量、蜂蜜适量,把除蜂蜜以外的材料全部放进密封袋里,用手把调料揉均匀。入冰箱24个小时

取出后放在烤架上,刷一层蜂蜜,下面用烤盘铺一层锡纸接滴下来的汁水。200度烤15-20分钟。中途翻面一次。烤好后取出待凉

叉烧馅儿的做法:叉烧肉一块、蚝油一勺、白糖一勺、玉米淀粉一小勺、生抽半勺、麻油少许、胡椒粉少许。叉烧切成小粒,混合以上所有原材料,放进微波炉转半分钟,取出搅拌再进微波炉叮一阵,直到馅儿呈现粘稠状,即可冷藏备用

提前一天做好面肥(酵头和面种叫的都是它了)面粉60g水40g酵母一小勺。以上材料混合应该是一块不成型的面团,不用管,直接放进密闭容器里,室温发酵12-14小时。超过这个时间的面肥就不能用了,酵母活性会降低

做好的面肥,这块面肥里的酵母活性十分凶猛,以后再掺入面粉和好的面就可以直接上锅大火蒸了,不用冷水入笼屉的步骤

面皮的做法:低筋面粉100克玉米淀粉30g糖50g水50g白油/猪油8g泡打粉5g,事先混合好各种粉类(低筋粉,玉米淀粉,泡打粉),过筛备用

白糖溶入水里煮开,放凉备用

取出面肥,把粉类和液体放入,加入油脂。揉匀至光滑,分割成约30-35g的剂子,包入馅料(口不要捏太紧)。放在裁成方块的烘焙纸上,大火蒸10分钟。不用在锅里焖几分钟,直接取出即可

评论列表

  • 2024-11-12 08:27:36

    将面团发酵后分割,包入叉烧肉馅,蒸熟即可,叉烧肉馅需用叉烧酱、蚝油、糖等调料炒制。