蛋糕的家常做法和配方

蛋糕是一道色香味俱佳的甜点，也是家庭中常见的烘焙制品。以下是蛋糕的家常做法和配方：

原料：

低筋面粉150克，鸡蛋4个，白砂糖120克，无盐黄油60克，牛奶30克，泡打粉1/4小勺，柠檬汁1/4小勺

制作过程：

1.将牛奶和无盐黄油混合，放入微波炉加热至黄油融化，稍凉备用。

2.另取一大碗，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，感觉颜色变浅并有洁白糊状即可。

3.加入牛奶黄油液，继续打匀。

4.用筛子将低筋面粉、泡打粉过筛入盆中，加入蛋黄糊，用橡皮刮拌器搅拌均匀。

5.在另一碗中，先将鸡蛋蛋白打至小泡沫，加入柠檬汁，继续打至硬性发泡。

6.将蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中，用刮拌器拌匀。

7.预热烤箱180摄氏度，蛋糕模具内抹少许食用油，倒入蛋糊，轻轻震动，放入烤箱中层上下火，180摄氏度烤约25分钟左右，用竹签插入，如果竹签没沾粘物质，就说明熟透了。

小贴士：

1.低筋面粉和高筋面粉的蛋糕口感不同，低筋面粉加烤粉发泡后的体积较小，口感也较绵密，适合一般蛋糕的做法，而高筋面粉加烤粉发泡后的体积较大，口感也会比较细腻，适用于需要表面脆皮、内部细腻松软的糕点。

2.打蛋过程中不要将油脂和蛋黄混合过热，否则会破坏蛋液的乳化性，影响蛋糕的松软度。

3.蛋白霜的打发过程中，要注意细节和耐心，必须打发到硬性发泡，才能保证蛋糕体松软。

4.蛋糕出炉后要立刻倒扣取出，这样可以保证蛋糕的形状不会受到熔化的黄油的影响，表面也更平滑。