食材准备:黄豆5斤,盐1.5斤,清水
做法如下:
1拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。
2放入炒锅把黄豆炒香。
3因为开始黄豆没有清洗,炒好后可以过两遍凉水。
4然后捞起放入盆中。
5把过水的黄豆再次倒入大锅中,放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。
6转小火煮到黄豆可以用手捏碎,煮的中间注意要搅动,不要煮糊了。
7把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。
8然后拿出个小方盒,把黄豆末放入压紧做成小方块。
9把做好的酱块晾上一天,然后用纸包好放在不通风又温暖的地方,温度一般保持在18到20度之间,进行发酵。
10把出发酵好的酱块,一般酱块上面都会长出白毛,这是正常的,然后用刷子把白毛清洗掉。
11把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块,放到太阳下面晾去水汽。
12把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉,然后倒入准备好的坛子中,放入晾好的酱块搅拌均匀,在坛子上盖上一层纱布,把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。
13每天拿着酱杵子把酱捣上几遍,捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉,一个月后我们的大酱就做好了
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