大排的家常做法

1.

300克排骨处理干净，下20克姜葱倒热水锅放300克排骨进行焯水。

500ml五香卤水卤熟300克排骨。

100克面包糠过油炸金黄，卤熟的肉微炸下。

热锅下30ml油，下60克青红椒粒，30克金蒜，5克盐，5ml香油，倒在300克排骨上。

100克面包糠均匀倒在300克排骨上即可。

2.

300克猪排骨砍成4cm长的段，汆水。30克蒜子剁成茸，20克红小米辣剁成茸，10克葱切碎。

起净锅上旺火，滑锅上20ml色拉油，将排骨过油待用。

锅内留10ml油，煸红20克小米辣和20克葱蒜末料入300克排骨，200ml啤酒调味，入高压锅上汽4分钟待用。

净锅上火滑锅留10ml油，将压好的300克排骨回锅收汁勾芡，摆在锡纸中，撒10克葱花，再把锡纸周围卷紧，放置烧热的铁板上即可。

3.

300排骨洗净斩成小块。

锅中倒300ml水，大火烧开，倒入300克排骨块，煮沸，捞去浮沫，再煮约2分钟，捞出。

用30ml食用油起锅，倒入10克姜片，10克葱白，10克蒜末爆香，倒入300克排骨块，炒匀。

加入1勺料酒，1勺豆瓣酱，1勺老抽，1勺生抽，30ml清水，洗好的50克黄豆，5克盐，3克鸡粉，3克白糖拌匀。

盖上锅盖，用大火煮沸，转小火闷约四分钟至食材熟软。

揭盖，用大火收干汤汁，倒入10ml水淀粉炒匀，关火，盛出即可。