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鹅肝的做法和腌制方法

美食 2024-04-16 15:16:01 2020阅读

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寒塘冷月 寒塘冷月 推荐于:2025-03-18 11:33:27

用料

玫瑰盐或盐2克,黄油21克,黑胡椒1勺,蓝莓酱10克,鹅肝120克,香梨1只,土司片2片,牛奶200克,酒(最好威士忌)5ml做法步骤

步骤1

将冷冻的鹅肝泡牛奶解冻30分钟去血水(无需解冻的也泡一泡去血水)

步骤2

将鹅肝正反面撒黑胡椒若干,玫瑰盐1g多一丢丢(我的是120g鹅肝),腌制20-30分钟。

步骤3

腌制的时候先锅里下7g黄油煎2片吐司,煎之前先按照你鹅肝的形状把吐司切片,确保每块鹅肝下面能放上一块大小适合的吐司片。煎到2面焦黄即可(口感为冷却后酥脆)。

步骤4

再锅里下7g黄油煎香梨,香梨??切为1cm左右的厚片。煎时放5ml的Wiskey(我放的是杰克丹尼)煎至两面有部分焦色即可。

步骤5

将锅里下7g黄油(鹅肝油多不需太多!但是如果不放容易糊得太快而内部不熟),化后放入鹅肝。我是小火(不是最小!是刚好有外围一圈火苗那样的状态),正面1分钟,反面50秒,即可两面金黄。

步骤6

摆盘时,底下是吐司片,上面一层是梨片,再上面是鹅肝,最上面是放一些蓝莓酱(或其他略带酸味的果酱,目的解腻)。再用一点迷迭香之类的装盘即可!

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