沸腾鱼乡水煮鱼的正宗做法

用料

鱼/鱼柳

盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、绿豆淀粉

蔬菜黄豆芽/油麦菜/豆皮

酱料组成??

葱姜蒜末喜欢就多备

小米辣能吃辣的多备

孜然粉、十三香各一勺

老干妈豆豉两勺

花椒油两勺

汤底??

郫县豆瓣两大勺

生抽一勺

糖一勺

鸡粉一小勺

榨油用??

干辣椒喜欢就多备

青红花椒喜欢就多备

白芝麻熟的直接撒生的可以跟干辣椒一起炸

做法步骤

步骤1

腌鱼鱼柳采用斜刀片的方式但是鱼柳比整鱼软所以注意不要片得过薄不然下水煮的时候容易碎片好后用清水稍微洗一下手劲要轻不要洗碎了放盐、白胡椒粉、蛋清、料酒抓匀注意料酒的用量放绿豆淀粉注意用量感到蛋清和料酒的水分变得粘稠就好了

步骤2

准备蔬菜我娘只喜欢黄豆芽也可以准备其它上述蔬菜焯水的时候放点盐和油可以保持绿叶菜的颜色沥干水后放入盆底

步骤3

准备酱料把上面酱料的材料全部放在一个碗里拌匀

步骤4

烧热一锅水准备煮鱼煮鱼前可以把之后榨油用的干辣椒和花椒也稍微煮一下过水的干辣椒和花椒不容易糊水煮开后直接放入干辣椒和花椒用漏勺翻两下就可以捞上来了等辣椒水??烧开后用手抓一把鱼一片一片避免沾粘地把它们下到水里不要整盆鱼一起入水待鱼煮熟（注意时间不要煮过）捞起铺到蔬菜上

步骤5

准备汤底锅里热油放郫县豆瓣炒炒出红油后加热水放生抽糖鸡粉热水不用放太多也不是喝汤是吧主要为了让蔬菜借个味道煮开之后浇到鱼和蔬菜上

步骤6

把调好的酱料均匀铺在鱼上撒白芝麻白芝麻是熟的话可以最后撒

步骤7

干净的锅倒入比炒菜量多三倍的油/能炒6个鸡蛋的油/能炸得下你准备的干辣椒和花椒的油油烧热后倒入焯过水的干辣椒和花椒辣椒上有水肯定声音比较吓人的注意热油飞溅小心烫伤离远点我会右手倒辣椒花椒左手用锅盖挡住锅口用炒勺翻一翻看炸得变脆的时候就可以了热油连带干辣椒和花椒一起均匀浇在酱料上听音滋啦啦见红油现闻辣香即成