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风味茄子做法

美食 2024-04-16 17:56:01 569阅读

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雨如我的泪 雨如我的泪 推荐于:2025-03-18 11:13:03

准备紫茄子两个,清洗干净,对半切开再切成3厘米左右的段。

切好以后,用清水冲洗干净,在茄子上面撒上一层淀粉,让淀粉均匀包裹在茄子表面,防止炸的时候茄子大量的吸油。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成菱形片。

准备大葱一段,破开切成葱花。

全部放入盆中,再抓入一小撮花椒,几粒干辣椒备用。

准备几根香菜,切成小段。

3.下面把茄子炸一下

锅内烧油,油温六成热时,把茄子倒入锅中,大约炸1分钟,茄子定型以后捞出来。

油温升高至七成热时转小火,把茄子倒入锅中再炸一遍,期间要经常翻动让茄子均匀受热,炸至茄子表面金黄焦酥时,即可出锅控油。

炸茄子时温度要高一点,让淀粉快速脆化定型,同样是为了防止吸油;茄子要经过二次复炸,才能达到外酥里软的口感。

4.下面开始烹饪

锅内留少许底油,把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒,转小火以免把辣椒炒糊,炒出香味以后,加入少许清水,倒入蒸鱼豉油10克,味极鲜5克,鸡粉2克,白糖适量(喜欢吃甜的可以多放一点),搅拌化开调料。

炸好的茄子倒入锅中,快速颠锅翻匀,让料汁均匀裹在茄子表面,即可装盘,最后放上香菜段美味即成,出锅后立即食用,口感是最好的。

评论列表

  • 2024-07-09 18:11:25

    先将茄子切条炸至微黄,再炒香蒜末、豆瓣酱等调料,加入炸好的茄子翻炒均匀,最后撒上葱花即可。