干锅牛蛙做法

食材清单

牛蛙3只、土豆1个、藕1节、芹菜10根、腐竹2根、红辣椒2个、蒜6瓣、葱段适量、花椒1小把、盐1茶匙、料酒1汤匙、糖5克、生抽30毫升、耗油20克、豆瓣酱1汤匙、香菜3根、熟白芝麻适量、淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9

牛蛙洗干净，切块装碗。切好的牛蛙，加入料酒、盐、适量糖，搅拌后冷藏静置15分钟（这一步是为了去腥、也是为了让蛙蛙的每块肌肉都能入味）

步骤2/9

把所有的蔬菜洗干净，藕和土豆去皮切片，西芹切段，一起浸泡在水中待用；红辣椒切圈，蒜头压扁。腐竹用水煮下，不要煮的过于软烂，保留点硬度即可出锅。

步骤3/9

锅内加入适量油烧至七、八成热，倒入土豆、腐竹，各炸90秒左右捞出控油(若是担心油炸上火，那就焯水下)

步骤4/9

土豆切的越薄越好，我用擦丝器擦的所以薄如纸，这样就能炸成香香的薯片。七八成油温下锅炸60秒，捞出控油，继续升高油温，复炸一次，就能得到跟店里一样香脆的薯片啦(要注意控制油温，避免炸焦)

步骤5/9

每一块蛙肉都裹上干淀粉，然后放入锅内煎至金黄(可以控油后复炸一次，会更香脆)

步骤6/9

取适量炸牛蛙后剩下都油继续炒蔬菜；先把蒜头、红辣椒、花椒、葱段下锅煸出香味；加入豆瓣酱翻炒均匀；

步骤7/9

加入芹菜炒匀；加入牛蛙、藕和腐竹，调入30毫升生抽、20克耗油和5克糖，翻炒均匀，关火！

步骤8/9

加入炸好的薯片，拌匀即可装盘，薯片一同再加热会遇热变软，所以装盘前加入拌匀即可保留脆感。

最后一步

盛出装盘。撒上白芝麻，点缀香菜叶，满屋子都溢满了香味哟！