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火锅鱼的正宗做法

美食 2024-04-15 03:36:02 730阅读

最佳回答

时候到海边走 时候到海边走 推荐于:2025-03-16 12:31:56

今天我选择草鱼(我们这边叫混子)做火锅鱼,因为草鱼的肉比较厚实,很适合片鱼片。下面就来详细说说麻辣火锅鱼的正宗做法。

食材

草鱼1条

金针菇适量

油适量

盐适量

鸡精适量

蛋清适量

黑胡椒粉适量

料酒适量

葱姜适量

花椒适量

火锅底料适量

香菜适量

方法/步骤

1草鱼处理干净,鱼肉和鱼骨分开,鱼骨切成小块。

2鱼肉放在砧板上片成薄片,放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些,才能做出快熟滑嫩的口感。

3鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。

4轻轻地用手充分抓匀,腌渍15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。

5金针菇撕干后,清洗干净,沥掉水分。

6锅中倒入油,先加入花椒粒炒出麻香味,再加入葱段和姜片小火煸香。

7加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油,加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。

8烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟,煮到鱼肉发软。

9加入金针菇大火烧开,烧开后煮三十秒,用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。

10鱼汤烧沸腾,倒入鱼片立即用筷子划开,煮到鱼片发白立即关火。

11鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下,就可以上桌开吃了。喜欢再重品味的朋友,也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒,淋上热油。

评论列表

  • 2024-10-12 09:24:58

    将鱼片用料酒、盐腌制,热锅加油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱炒匀,再加入高汤煮开,放入鱼片和蔬菜煮熟即可。

  • 2024-10-04 07:22:54

    将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制,锅中放油烧热,放入葱姜蒜爆炒,加入豆瓣酱炒香,加水烧开后放入鱼片,煮熟后捞出,再加入蔬菜等食材即可。