火锅鱼的正宗做法

今天我选择草鱼（我们这边叫混子）做火锅鱼，因为草鱼的肉比较厚实，很适合片鱼片。下面就来详细说说麻辣火锅鱼的正宗做法。

食材

草鱼1条

金针菇适量

油适量

盐适量

鸡精适量

蛋清适量

黑胡椒粉适量

料酒适量

葱姜适量

花椒适量

火锅底料适量

香菜适量

方法/步骤

1草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块。

2鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。

3鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。

4轻轻地用手充分抓匀，腌渍15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。

5金针菇撕干后，清洗干净，沥掉水分。

6锅中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香。

7加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。

8烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟，煮到鱼肉发软。

9加入金针菇大火烧开，烧开后煮三十秒，用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。

10鱼汤烧沸腾，倒入鱼片立即用筷子划开，煮到鱼片发白立即关火。

11鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下，就可以上桌开吃了。喜欢再重品味的朋友，也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒，淋上热油。