红烧牛腩家常做法正宗做法

食材

牛腩750克

红萝卜2根

土豆一个

姜片若干

大葱段4条

小米辣2个

白糖2小勺

陈醋1勺

高度白酒1大勺

(大料(桂皮/香叶/草果/)八角)

耗油1小勺

生抽适量

盐适量

调味精适量

料酒适量

食用油适量

郫县豆瓣酱1勺

香菜3颗

大蒜1把

买回来的新鲜牛腩洗干净沥干水分！

切成两指大小的块！

冷水下锅加入料酒，水开后焯水5分钟（焯水是因为大多数市场上都是注水肉，焯水可以去除多余的血水）

焯水后的牛肉捞起来备用！

准备好土豆和红萝卜去皮洗干净！

切成大小合适的滚刀块备用！

把姜片/大蒜粒/香叶/桂皮/八角/山奈/草果洗净备用！

加入食用油烧5成热加入2小勺白糖炒出糖色（注意不可以大火炒糖容易糊锅，中火即可）

加入准备好的佐料炒香！

倒入牛腩一起翻炒上色！

放入一勺郫县豆瓣酱（把牛腩弄一边在锅底炒熟后和牛腩一起翻炒）

倒入高度白酒（这里也可以用家用料酒）继续翻炒，白酒可以挥发带走牛腩的腥味！

倒入耗油炒香！

倒入生抽翻炒！

加入水，小米辣，大葱段！

水开后倒入高压锅压20分钟（也可以锅直接闷煮）我用高压锅我是为了省去时间！

高压锅闷煮20分钟后倒出来锅中加入土豆和红萝卜！

闷煮20分钟后，加入盐和调味精、香菜调味！美味及成，出锅装盘！