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红烧牛腩家常做法正宗做法

美食 2024-04-14 06:52:02 509阅读

最佳回答

梦笙 梦笙 推荐于:2025-03-15 11:53:58

食材

牛腩750克

红萝卜2根

土豆一个

姜片若干

大葱段4条

小米辣2个

白糖2小勺

陈醋1勺

高度白酒1大勺

(大料(桂皮/香叶/草果/)八角)

耗油1小勺

生抽适量

盐适量

调味精适量

料酒适量

食用油适量

郫县豆瓣酱1勺

香菜3颗

大蒜1把

买回来的新鲜牛腩洗干净沥干水分!

切成两指大小的块!

冷水下锅加入料酒,水开后焯水5分钟(焯水是因为大多数市场上都是注水肉,焯水可以去除多余的血水)

焯水后的牛肉捞起来备用!

准备好土豆和红萝卜去皮洗干净!

切成大小合适的滚刀块备用!

把姜片/大蒜粒/香叶/桂皮/八角/山奈/草果洗净备用!

加入食用油烧5成热加入2小勺白糖炒出糖色(注意不可以大火炒糖容易糊锅,中火即可)

加入准备好的佐料炒香!

倒入牛腩一起翻炒上色!

放入一勺郫县豆瓣酱(把牛腩弄一边在锅底炒熟后和牛腩一起翻炒)

倒入高度白酒(这里也可以用家用料酒)继续翻炒,白酒可以挥发带走牛腩的腥味!

倒入耗油炒香!

倒入生抽翻炒!

加入水,小米辣,大葱段!

水开后倒入高压锅压20分钟(也可以锅直接闷煮)我用高压锅我是为了省去时间!

高压锅闷煮20分钟后倒出来锅中加入土豆和红萝卜!

闷煮20分钟后,加入盐和调味精、香菜调味!美味及成,出锅装盘!

评论列表

  • 2024-12-26 07:34:48

    牛腩切块焯水,热锅凉油炒香葱姜蒜,加入牛腩翻炒,加生抽、老抽、料酒、糖调味,加水没过牛腩,小火炖煮至软烂入味。