食材
牛腩750克
红萝卜2根
土豆一个
姜片若干
大葱段4条
小米辣2个
白糖2小勺
陈醋1勺
高度白酒1大勺
(大料(桂皮/香叶/草果/)八角)
耗油1小勺
生抽适量
盐适量
调味精适量
料酒适量
食用油适量
郫县豆瓣酱1勺
香菜3颗
大蒜1把
买回来的新鲜牛腩洗干净沥干水分!
切成两指大小的块!
冷水下锅加入料酒,水开后焯水5分钟(焯水是因为大多数市场上都是注水肉,焯水可以去除多余的血水)
焯水后的牛肉捞起来备用!
准备好土豆和红萝卜去皮洗干净!
切成大小合适的滚刀块备用!
把姜片/大蒜粒/香叶/桂皮/八角/山奈/草果洗净备用!
加入食用油烧5成热加入2小勺白糖炒出糖色(注意不可以大火炒糖容易糊锅,中火即可)
加入准备好的佐料炒香!
倒入牛腩一起翻炒上色!
放入一勺郫县豆瓣酱(把牛腩弄一边在锅底炒熟后和牛腩一起翻炒)
倒入高度白酒(这里也可以用家用料酒)继续翻炒,白酒可以挥发带走牛腩的腥味!
倒入耗油炒香!
倒入生抽翻炒!
加入水,小米辣,大葱段!
水开后倒入高压锅压20分钟(也可以锅直接闷煮)我用高压锅我是为了省去时间!
高压锅闷煮20分钟后倒出来锅中加入土豆和红萝卜!
闷煮20分钟后,加入盐和调味精、香菜调味!美味及成,出锅装盘!
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