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家里炖排骨好吃做法

美食 2024-04-15 16:16:01 1585阅读

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倾阳残影世染尘光 倾阳残影世染尘光 推荐于:2025-03-17 06:58:25

用料

排骨2500克

冰糖30-40克

桂皮1块

葱1根

姜5片

八角5个

香叶2片

料酒50ml

花椒1勺

鸡蛋5-6个

老抽15ml

生抽50ml

甜面酱3勺

做法步骤

步骤1

这里的排骨买的是一斤前颈排;一斤腩排;半斤月牙骨(猪软骨),因为我比较爱吃猪软骨的排骨,所以没选脊骨或者肋排,当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤2

加葱姜,料酒开大火煮出血沫(多放一些料酒,一定要开盖煮)

步骤3

请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫,大概开锅五分钟就不再出浮沫了。

步骤4

这个时候可以煮一些鸡蛋。

步骤5

开锅煮10-15分钟(如果排骨块比较大,需要延长时间),捞出淋干水分,但千万不要放在凉水下冲。

步骤6

铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油,放冰糖,小火。(如果你和我一样用大块的黄冰糖,无需敲碎,直接放进去,持续小火,等它一下,一会儿用铲子轻轻就能敲碎)

步骤7

铲子轻轻就可敲碎,请一直小火加热。

步骤8

用铲子不断搅拌,糖逐渐变红褐色,到锅子里的冰糖颗粒没有了,颜色差不多类似于枣红色,即可关火。

步骤9

将淋干水分的排骨放进去,将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去,重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

步骤10

一定要加开水!!如果买的排骨属于肉比较多的,建议再放一罐啤酒,肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的,那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去,下生抽老抽甜面酱(黄豆酱或者瑶柱酱也可)。

步骤11

大火烧十分钟后,中小火炖60分钟(我用的铸铁锅,如果用高压锅,上汽儿后煮20分钟就可以

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