江米和大米哪个更营养

江米更营养。

江米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而江米的淀粉几乎全部是支链淀粉。

江米与大米同属谷类食物，其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。

熬粥建议用大米。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白。