鸡胸肉怎么做才好吃不柴

鸡脯肉因为没有什么脂肪，吃起来比较柴，个人认为一下几种做法吃起来及好吃又不柴:

第一种就是比较传统的川菜宫爆鸡丁，把鸡脯肉切成小丁，加入少量的（嫩肉粉或者食用碱）腌制让鸡脯肉的肌肉纤维变得软嫩，再加料酒，胡椒粉，盐，鸡精和少许的蛋清腌制，在配上葱丁，炸熟的花生米，做出来色泽红亮味道是胡辣酸甜味，最适合吃米饭??！

第二种就比较简单的做法，香酥鸡排，就是把鸡脯肉用刀从中间切开，放奥尔良腌料，料酒腌制入味，在调一个脆炸糊裹匀实炸制两面金黄，如果不会调脆炸糊也可以直接挂鸡蛋在拍面包糠，好了可以根据自己的口味放一点辣椒面，孜然粉，一般小孩子比较喜欢吃，味道和大街上卖的鸡排差不多

第三种做法我相信大多数人都没有听过，也没有吃过，这是我爸爸年轻时候自创的一道菜，锤鸡丸子，因为那个时候市面上没有那么多品种的鸡，农村那会都是土鸡养殖的时间也长，不像现在市场的卖的鸡都是不到一百天的，那个土鸡鸡脯肉会更柴一些，他告诉我他把鸡脯肉取下来，放在案板上用刀背一直砸，砸到肉成绒状，千万不能用刀剁，要不然出来都是小肉丁，把砸好的鸡脯肉绒放点盐，胡椒粉和蛋清再一起打上劲备用，然后剩下的鸡肉熬成鸡汤，把熬好的鸡汤放到锅里烧开，把鸡脯肉放到露勺上面，用手左右按压使鸡脯肉绒从露勺的小洞里挤出来掉在锅里，微开锅就好了，不能大火煮老了，看着像小蝌蚪一样在锅里漂了一层，放点葱花，香菜，特别好喝！