所需食材:圆糯米500g,食用碱一共8g。
具体做法步骤:
1、准备500g糯米,先用清水淘洗干净,加入4g食用碱,然后再加水,浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话,最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米,我们一般选用圆糯米。
2、我用的干粽叶,先提前浸泡了一个晚上,然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后,粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。
准备工作就全部做完了,再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状,底部一定要卷成尖角才不会漏米。
然后把糯米舀进去,可以压紧实一下,表面再压平整。
把两侧的粽叶向里折,把多出来的粽叶往下折,盖住糯米,最后用棉线绑好就完成了。
全部包好之后放进高压锅,我一共包了22个小粽子,再加4g食用碱,煮粽子的水要没过粽子,糯米才不会夹生。
等高压锅上汽之后,中小火煮50分钟。因为食用碱的加入,会帮助糯米更容易熟,所以煮碱水粽的时间相对比较短。这是已经煮熟的粽子,你看粽叶的颜色都变得更加漂亮了。
剥开一个来看看,颜色黄亮亮的,看着就很软糯和透亮,扑鼻而来的是香喷喷的糯米香和淡淡的碱味。这个碱水粽等晾凉之后,会更紧实弹糯,蘸着白糖吃,更是回味无穷。
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