冷皮冻的自制做法

自制猪皮冻

主料：新鲜猪皮150克

配料：大葱半棵、姜15克

调料：清水1500克、料酒4小勺

制作过程

1、焯水。选购新鲜猪皮150克，一次别做太多了，这个配比搭配1000克猪肉馅足够了。把猪皮清洗2遍，表面的猪毛、内部的残留脂肪先不用管。热水焯煮是去除猪皮腥味的重要一步，锅内添加适量清水，把清洗干净的猪皮凉水下到锅内，中火给猪皮加热。水沸后再煮3分钟后把猪皮捞出，用凉水浸泡过凉。

2、净皮。经过焯煮后的猪皮再处理起来就容易多了，把正面的猪毛拔除干净，内面的残留脂肪用刀刮干净，再次把猪皮清洗一遍。

3、料酒去腥。锅内倒入清水1500克，把处理干净的猪皮再次凉水下入锅内，大葱半棵，切成葱段；鲜姜15克，切成姜片；下入锅内，倒入料酒4小勺，约30克。中火加热，中间要把漂浮起来的浮沫打去，水开后再继续煮5分钟。停火后，把葱姜打捞出去。

4、绞碎。为了彻底把猪皮内的胶原蛋白释放出来，猪皮要有一个绞碎或切碎的过程。把猪皮捞出后再次用凉水冲凉，用绞肉机绞成碎末或切成细末。

5、把猪皮细末再次下入锅内，盖上锅盖，全程小火慢慢熬煮，约10-15分钟之后，水量大约折耗去一半，皮冻也变得浓稠了，呈现乳白色，便可以停火了。

6、把锅内的猪皮汤搁置到室温，趁着还没有凝固倒入一个食品盒内，放在冰箱冷藏室内至形成凝胶状的猪皮冻。

7、调肉馅时，把猪皮冻切成细末，按照一定比例调入肉馅内。加入的量多，汤汁就充沛；加入的量少，汤汁就稀薄；根据具体情况，灵活掌握加入量。