自制猪皮冻
主料:新鲜猪皮150克
配料:大葱半棵、姜15克
调料:清水1500克、料酒4小勺
制作过程
1、焯水。选购新鲜猪皮150克,一次别做太多了,这个配比搭配1000克猪肉馅足够了。把猪皮清洗2遍,表面的猪毛、内部的残留脂肪先不用管。热水焯煮是去除猪皮腥味的重要一步,锅内添加适量清水,把清洗干净的猪皮凉水下到锅内,中火给猪皮加热。水沸后再煮3分钟后把猪皮捞出,用凉水浸泡过凉。
2、净皮。经过焯煮后的猪皮再处理起来就容易多了,把正面的猪毛拔除干净,内面的残留脂肪用刀刮干净,再次把猪皮清洗一遍。
3、料酒去腥。锅内倒入清水1500克,把处理干净的猪皮再次凉水下入锅内,大葱半棵,切成葱段;鲜姜15克,切成姜片;下入锅内,倒入料酒4小勺,约30克。中火加热,中间要把漂浮起来的浮沫打去,水开后再继续煮5分钟。停火后,把葱姜打捞出去。
4、绞碎。为了彻底把猪皮内的胶原蛋白释放出来,猪皮要有一个绞碎或切碎的过程。把猪皮捞出后再次用凉水冲凉,用绞肉机绞成碎末或切成细末。
5、把猪皮细末再次下入锅内,盖上锅盖,全程小火慢慢熬煮,约10-15分钟之后,水量大约折耗去一半,皮冻也变得浓稠了,呈现乳白色,便可以停火了。
6、把锅内的猪皮汤搁置到室温,趁着还没有凝固倒入一个食品盒内,放在冰箱冷藏室内至形成凝胶状的猪皮冻。
7、调肉馅时,把猪皮冻切成细末,按照一定比例调入肉馅内。加入的量多,汤汁就充沛;加入的量少,汤汁就稀薄;根据具体情况,灵活掌握加入量。
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