步骤1
将鱼洗净,片成约三分厚的块,放入碗中,加酱油一两,绍酒七钱,桂皮,八角,砂仁拌和,腌渍二小时后,取出摊开晾干。
步骤2
将渍鱼原汁倒入炒锅中,加绍酒一两,醇香酒,酱油一两,白糖,葱末,姜末,置旺火上烧沸,撇去浮沫,锅离火口,拣去香料成卤汁。
步骤3
另取一锅置旺火上烧热,舀入菜油烧至八成热时,放入鱼块,炸至金黄色用漏勺捞出。待油锅烧至八成热时,再将鱼块放入炸至棕黄色,用漏勺捞出,倒入卤汁锅中,颠翻几下,盛入盘中,撒上五香粉即成。
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