毛家红烧肉怎样做

毛家红烧肉是一道具有浓厚家乡味道的传统名菜。下面是毛家红烧肉的做法：

材料：

五花肉500克、葱2根、姜3-5片、料酒适量、冰糖适量、老抽适量、盐适量、生姜2片、八角2-3颗、桂皮1小段、水适量。

步骤：

1.将五花肉洗净，切成3-4厘米的厚片;

2.冷水下锅，加入2片姜、适量料酒，大火煮开后中小火煮20分钟左右，捞出洗净备用;

3.炒锅中加入适量油，放入葱、姜煸炒出香味;

4.放入冰糖，用小火慢慢炒至糖溶化，色泽呈微黄色;

5.加入老抽适量，慢慢搅拌均匀，注意不要糊底;

6.将刚煮好的五花肉加入炒锅中，用中小火将五花肉裹上糖色，使每个料都均匀沾上色;

7.加入八角、桂皮、适量盐、生姜片和水，加盖焖煮30分钟左右至汁浓肉烂即可。

小贴士：

1.在煮五花肉时，可以加入姜和料酒去腥味，使五花肉更有嚼劲;

2.在炒冰糖时火不要太大，以免糊底;

3.在裹糖色时一定要用中小火，以免肉块变老。