麻辣香水鱼是一道四川特色美食,以鱼为主材,配以各种香辣调料,口感鲜美,香气扑鼻。下面是麻辣香水鱼的家常做法:
材料:
鲜活草鱼1条、豆芽适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、味精适量、料酒适量、鸡精适量、水淀粉适量。
步骤:
1.将草鱼宰杀干净,去鳞去腮,洗净,斜切成鱼片,入盘备用。
2.将豆芽焯水后放入盘中。
3.葱姜蒜切末,红辣椒和青辣椒切成段。
4.在锅中倒入适量油,放入葱姜蒜末、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。
5.加入豆瓣酱炒香,加入生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、味精和适量的水,烧开后加入鱼片和豆芽,煮3-5分钟。
6.加入红辣椒和青辣椒段,搅拌均匀,烧开后加入水淀粉勾芡。
7.最后加少量的麻油翻炒均匀,出锅前撒上葱花即可。
注意事项:
1.鱼片要切薄,这样入味更好。
2.豆芽要焯水后放入盘中,这样口感更佳。
3.辣椒的用量可以根据个人口味调整,多放些会更辣更香。
4.勾芡时水淀粉要适量,否则会影响口感。
5.烹饪时火要大,这样容易让鱼片入味。
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