麻辣香水鱼的家常做法

麻辣香水鱼是一道四川特色美食，以鱼为主材，配以各种香辣调料，口感鲜美，香气扑鼻。下面是麻辣香水鱼的家常做法：

材料：

鲜活草鱼1条、豆芽适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、味精适量、料酒适量、鸡精适量、水淀粉适量。

步骤：

1.将草鱼宰杀干净，去鳞去腮，洗净，斜切成鱼片，入盘备用。

2.将豆芽焯水后放入盘中。

3.葱姜蒜切末，红辣椒和青辣椒切成段。

4.在锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。

5.加入豆瓣酱炒香，加入生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、味精和适量的水，烧开后加入鱼片和豆芽，煮3-5分钟。

6.加入红辣椒和青辣椒段，搅拌均匀，烧开后加入水淀粉勾芡。

7.最后加少量的麻油翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1.鱼片要切薄，这样入味更好。

2.豆芽要焯水后放入盘中，这样口感更佳。

3.辣椒的用量可以根据个人口味调整，多放些会更辣更香。

4.勾芡时水淀粉要适量，否则会影响口感。

5.烹饪时火要大，这样容易让鱼片入味。