麻辣烫底料的做法及配方

用料

牛油2.5千克?

干辣椒300克?

花椒100克?

麻椒250克?

桂皮2根?

豆寇5个?

毛姜2个?

草寇5个?

草果2个?

白豆蔻10个?

白芷5片?

干槟郎1个。可有可无?

葱两根?

蒜两头?

姜50克?

陈皮20克?

烧酒1两?

料酒1两?

盐适量?

做法

1/13干辣椒切小段

2/13用开水烫泡

3/13备好葱姜蒜

4/13牛油入锅熬化

5/13加入葱姜蒜槟郎陈皮

6/13炸至葱蒜变色后捞出丢掉

7/13加入泡好的辣椒联同泡辣椒的水一起放入最好关火进行

8/13加入后调制小火吸油烟机开至最大

9/13加入所有干调味料太大的捣碎

10/13不停搅动以防糊锅

11/13加入烧酒料酒

12/13熬制90分钟左右油色变红加入适量的盐搅匀关火

13/13放入容器冷却