主料:嫩豆腐400克,牛肉末100克
辅料:郫县豆瓣30克,料酒10克,酱油10克,葱姜蒜末适量,豆豉5克,辣椒面5克,糖5克,花椒2克,蒜苗1根,盐适量
做法:
1.备食材
2.豆腐切成小块,郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。
3.花椒入锅中小火干煸至棕红色。
4.花椒晾凉后用擀杖压碎
5.锅中倒水,加少许盐,烧开后放入豆腐,转小火,2分钟后捞出沥水
6.净锅烧热,入油,放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油,
7.放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面,小火炒出香气和红油,放葱、姜、蒜末。
8.放黄酒和酱油,大火炒出香气。
9.加一些热水,放糖和盐烧开。
10.把豆腐轻轻放入锅中,大火烧开后转小火炖5分钟。
11.待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。
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