毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。早年,毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次,在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况,就再也不碰酱油了。所以毛氏红烧肉以五花肉为主料,白砂糖、料酒调味料烧制不放酱油。成菜后,色泽金黄,油而不腻。
主料3人份
五花肉1000克
辅料
砂糖30克植物油10克料酒20克桂皮2小段姜丝10克葱丝10克开水1水壶八角4个盐10克鸡精5克
步骤1?
买回来的五花肉用凉水冲洗,切成大小7-8厘米的方块大小要均匀!
步骤2?
把肉块放入盛好水的锅里,注意:一定要用凉水下肉,水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟,用筷子一下就能扎透即可!
步骤3?
锅里放少许植物油,一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分,个人建议最好用煎锅,方便快捷,煎肉是很煎熬的过程也很关键的一步,面临着被油崩到的危险所以大家要注意安全,不沾锅崩油很严重建议不用不沾锅。煎出来的油随时倒入小碗,以后可以用来炒菜非常香!
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