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毛氏红烧肉的正宗做法

美食 2024-04-15 22:12:02 352阅读

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早野星子 早野星子 推荐于:2025-03-17 16:09:30

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。早年,毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次,在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况,就再也不碰酱油了。所以毛氏红烧肉以五花肉为主料,白砂糖、料酒调味料烧制不放酱油。成菜后,色泽金黄,油而不腻。

主料3人份

五花肉1000克

辅料

砂糖30克植物油10克料酒20克桂皮2小段姜丝10克葱丝10克开水1水壶八角4个盐10克鸡精5克

步骤1?

买回来的五花肉用凉水冲洗,切成大小7-8厘米的方块大小要均匀!

步骤2?

把肉块放入盛好水的锅里,注意:一定要用凉水下肉,水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟,用筷子一下就能扎透即可!

步骤3?

锅里放少许植物油,一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分,个人建议最好用煎锅,方便快捷,煎肉是很煎熬的过程也很关键的一步,面临着被油崩到的危险所以大家要注意安全,不沾锅崩油很严重建议不用不沾锅。煎出来的油随时倒入小碗,以后可以用来炒菜非常香!

评论列表

  • 2024-07-31 08:18:25

    选五花肉切块,焯水去腥,锅中放糖炒至红色,加入肉块翻炒至上色,加生抽、老抽、料酒、清水,小火慢炖1小时,收汁即可。