毛氏红烧肉的正宗做法

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。所以毛氏红烧肉以五花肉为主料，白砂糖、料酒调味料烧制不放酱油。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

主料3人份

五花肉1000克

辅料

砂糖30克植物油10克料酒20克桂皮2小段姜丝10克葱丝10克开水1水壶八角4个盐10克鸡精5克

步骤1?

买回来的五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块大小要均匀！

步骤2?

把肉块放入盛好水的锅里，注意:一定要用凉水下肉,水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟，用筷子一下就能扎透即可！

步骤3?

锅里放少许植物油，一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分，个人建议最好用煎锅，方便快捷，煎肉是很煎熬的过程也很关键的一步，面临着被油崩到的危险所以大家要注意安全，不沾锅崩油很严重建议不用不沾锅。煎出来的油随时倒入小碗，以后可以用来炒菜非常香！