魔芋烧鸭正宗做法

用料:

鸭子1/4只（487克左右）

魔芋1块

莴笋一根

大葱半根

蒜6瓣

老姜10片

花椒40粒

干辣椒5个

豆豉2勺

白砂糖（或冰糖）1勺

郫县豆瓣1勺

料酒适量

鸡精适量

魔芋烧鸭的做法步骤:

步骤1鸭子切块

步骤2莴笋切块

步骤3魔芋切条。大一些。

步骤4大葱切段

步骤5准备“调料盘”：将蒜切成小块，干辣椒剪成段，和姜片、花椒、豆豉放在一个盘子里，准备好。

步骤6煎鸭肉：锅中加入适量菜籽油（或其他油），中小火烧热。放入鸭肉，煎出多余脂肪。煎好后捞出鸭肉放在一旁备用。

步骤7将上一步锅中多余的油倒出，留一小部分即可。这里留多少油，仁者见仁智者见智。我个人炒菜都喜欢少油。

步骤8锅晾2分钟，油温降低后。加一勺白砂糖，开中小火，用铲子慢慢搅拌，炒糖色。直到糖变焦黄，融化后，放入之前煎好的鸭肉翻炒。

步骤9接着上一步。倒入“调料盘”中所有调料，翻炒爆香。舀满满一勺郫县豆瓣，翻炒爆香。沿着锅边，倒一圈料酒，翻炒大概1分钟。

步骤10加两盆水。水烧开后，加两小勺盐（调味罐中的小勺），盖锅盖，中小火炖30分钟，让鸭肉入味。期间，大概每隔10分钟，搅拌一次，均匀入味。

步骤1130分钟后，放入莴笋和大葱，再加入一些水。水烧开后，盖锅盖，中小火炖2-3分钟。开盖搅拌下，放入魔芋，在表面即可，盖上锅盖，煮5分钟。在炖煮期间，可不定期开盖搅拌。

步骤12开盖搅拌，根据莴笋的成熟度以及水量，调整火力收汁。尝下味道，加入适量盐和鸡精。出锅装盘