糯米酒酿的做法

1.

用料:糯米600克，凉白开一壶，甜酒粬4g。

糯米浸泡一晚上。

2.

把浸泡好的糯米沥干水放进扑了蒸布的蒸格里，并把露在蒸格外面的蒸布放进蒸格里，目的是让蒸布消毒没有细菌。

3.

用筷子在糯米上扎些洞，让蒸汽能均匀的加热。

4.

锅里多放水，我是冷水糯米就上锅了，上汽之后开始计时45分钟。

5.

蒸糯米期间来消毒拌糯米和装糯米以及一切接触熟糯米的工具。（我是把玻璃容器放微波炉消毒的，不能用微波炉消毒的工具就用开水烫洗至少两次）

6.

糯米蒸熟后舀出放大碗里晾至不烫手，用手摸碗外面温温的就可以进行下一步。

7.

往晾温的糯米饭里加入凉白开并拌匀，（我是一点一点加凉白开的，然后用电饭煲自带的饭产拌的，特别好用），拌到糯米都是松散的，米粒不相互粘黏就可以了。

8.

称3克的甜酒曲放入糯米饭中，往酒曲上面加一点凉白开继续把糯米和酒曲拌匀。

9.

把拌好的糯米饭盛入米酒发酵的容器压实，用勺子如图中整出一个圆洞。（这个洞用来观察出酒的）

10.

向整好的糯米饭上和圆洞中撒入1克的酒曲。

11.

装好糯米的碗盖盖加保鲜膜包裹。（包裹的目的不是密封，是让盖子不掉落和干净）

12.

放柜子加棉被保温。

13.

这是24小时后的状态，出酒了且香。

14.

此时再加入凉白开，这次凉白开的量以与糯米表面持平为准。（这个称为揭酒，是为了让酒酿不至于发酵过头至酸的必须步骤。）

15.

揭酒之后继续放柜子里盖被子发酵。

16.

再24小时后，糯米酒酿就做好了。做好的酒酿里的糯米都会浮起来，口感柔软如云朵。