主料嫩鸡1只方法/步骤1嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。
2将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
3将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。
4准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中5锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香6然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下7将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁8将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中9浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
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