清炖鱼的正宗做法

1.食材：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。盐1小勺（2克）。

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2.把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。

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3.家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。

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4.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。

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5.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。

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6.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。

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7.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。

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8.三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可。