此题答案:
原料:鸡丁(100g),熟花生米(100g),胡萝卜(1根),黄瓜(1根),郫县豆瓣酱20g,油30g,姜10g,葱10g,淀粉5g,醋10g,白糖20g,鸡精2g
方法/步骤:
1.所有原料切丁备用,鸡丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会;
2.滑炒鸡肉,油略微多一些,把鸡肉滑散,然后倒入漏勺中控油;
3.锅中放少量底油,放入郫县豆瓣炒出红油,然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱,翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最后放入刚才滑好的鸡丁,翻炒几下勾个薄芡,就可以装盘了(这里就不用放盐了,因为郫县豆瓣本身就很咸)。
4提示:在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干,越炒越柴,这时候可以往锅里加一点水,这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉,其实一点都不会,出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来,这样更有饭店的感觉。
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