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清蒸桂花鱼最正宗的做法

美食 2024-04-15 06:56:01 1695阅读

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橘柚香 橘柚香 推荐于:2025-03-16 17:06:06

清蒸桂花鱼的做法如下:

原料:桂花鱼一尾(600克)

调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克

具体做法

1、桂花鱼洗净,抽出鱼线,用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟

2、鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。

3、蒸锅烧开,将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。

4、炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。

小贴士:

1、清蒸桂花鱼最好选600克左右的,容易入味。

2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。

3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。

5、葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色

评论列表

  • 2024-09-08 09:55:26

    将桂花鱼洗净,用盐、料酒腌制10分钟,蒸锅烧开水,放入鱼,撒上姜丝、葱段,蒸8-10分钟,取出后淋上热油、酱油,撒上葱花即可。