人造鱼翅做法

取人造鱼翅1盒，用温水洗净，再用低浓度温碱水泡5分钟。然后再用清水将人造鱼翅多洗几遍，以去净碱分。

人造鱼翅用碱水泡发的目的是促其涨发，洗净污物。低浓度碱水的配制比例为25克食碱兑1000克水。

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蒸制

把人造鱼翅放在小盆中，加入清水淹没，再放上焯过水的鸡腿、肥瘦内、香菇和花椒、葱段、姜片、料酒、酱油和味精，然后上笼蒸半小时左右，取出。

保存

蒸制鱼翅时加入鸡腿、肥瘦肉和香菇起增鲜作用。必须选取新鲜品，且进行焯水处理。蒸好后的鸡腿等料，可另做其他菜用。如无，也可用肉骨头汤来蒸制。蒸制时间不宜过长，以八九成熟为宜，否则烹调时易断易溶。发好的人造鱼翅如用不完，待晾冷后存入冰箱备用。