将净鹌鹑剁碎3公分长、1.5公分宽的块,用少量米酒、生抽、鸡精腌制一会儿;烟笋、油菜子各自清洗切一片;平菇清洗一切两截;葱、姜切割成一小块。
2.勺内放进油烧开,把鹌鹑块下勺用灶火爆锅至掉色倒进漏勺内。
3.勺内放进底油烧开,用姜蒜块、黄豆酱炝锅,放进烟笋、油菜子片、平菇爆锅,添汤400克,加生抽、米酒、侵泡麻椒的水、鸡精、醋、白砂糖,放进鹌鹑块,用温火焖熟,用湿淀粉勾芡,浇上明油,盛入盘里即成。
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