1、穇子粑蒸鸡
1.将穇籽、糯米磨成粉,按1:1的比例,再加入白糖用凉水和好,做成直径4cm大小的粑粑,用熟猪油炸好待用;
2.选土鸡1只,将鸡褪毛、祛除内脏,剁成二指宽的鸡块放入锅内,用大火抄去鸡中水分,放适量盐和姜片,用小火将鸡炒至鸡皮金黄,放少许白胡椒粉出锅,将一半鸡装盘,盖上穇籽粑,再将另一半鸡盖在穇籽粑上面,将葱转成一小捆放在鸡上,一并放入高压锅内蒸9分钟左右即可食用。
2、三合汤
一、制作方法:先将粉丝抓入竹笊篱放进沸水中反复烫三五次,倒入大碗内,盛上7个牛肉水饺,抓一叠薄薄的牛肉片放在粉上。
二、然后,再舀两勺滚烫的汤汁(汤汁由牛蹄骨熬成)浇在上面,直到把配料淹住为止。最后,再撒上味精、胡椒粉、芫荽末、葱花、蒜末等即成。
3、农夫河鱼
一、这道农夫河鱼制作前没有经过腌制,师傅在做菜的时候,就跟一般的水煮鱼步骤一样,油锅里加水,放入调料,鱼再放进去,再加上一些配料煮,出锅前加点胡椒粉提个味儿。
二、这道鱼在煮的时候加入了淮山粉丝一起煮,这种淮山粉丝挺有嚼头的,这一调料放进去之后,使得这道菜与众不同了。然后煮这道农夫河鱼的时候,火候也得好好掌握,不然做出的鱼不会那么的细腻。
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