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酥肉做法步骤

美食 2024-04-24 04:54:02 1692阅读

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未枯之城 未枯之城 推荐于:2025-03-16 13:22:06

用料

梅花肉500克

花椒10g

料酒10g

盐3克

蚝油10克

白糖10克

花椒粉(可省)适量

五香粉适量

胡椒粉适量

鸡蛋3个

红薯粉200克

酥肉的做法步骤

步骤1

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【准备工作】1、将10g花椒放入铁锅里,开火,炒3-5分钟;2、把梅花肉切成2cm*10cm的长条;3、花椒炒好后,倒入不锈钢容器中,用擀面杖的一端在容器中舂花椒,舂成比较粗的大颗粒即可;【开始制作】1、将花椒颗粒、10g白糖、10g料酒、500g梅花肉条、10g蚝油、3g盐、花椒粉(我买的味好美30g瓶装,在碗里抖2下,怕麻的人就不加了)、胡椒粉(我买的味好美30g瓶装,在碗里抖2下)、五香粉(我买的味好美30g瓶装,在碗里抖一下),然后用手充分抓均(大约1分钟),然后腌制30分钟;

步骤2

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2、加入鸡蛋、200g红薯粉(我建议先加一半,然后揉搓均匀再加剩下一半);

步骤3

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3、红薯粉比较干或者硬,不要着急,慢慢揉搓,直到揉成到没有一点红薯粉的小颗粒,与鸡蛋和肉浑然一体(如图)PS:由于有些红薯粉是纯粉装、有些如上一步骤是大颗粒,所以建议加一半揉搓完了再加或减,总之最后出来的效果要和这步骤的图片一模一样;

步骤4

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4、打开燃气,冷锅倒油,待油面的泡泡慢慢散去,将酥肉一条一条加入,如上图的颜色马上翻面,两边变微黄就捞起来;

步骤5

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5、提前在盘中里铺两张厨房纸,捞起来倒进去可以滤油;

步骤6

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6、依次炸好后,需要将全部酥肉倒进油锅里,再复炸一下,复炸时间短、且需要借助漏勺不停搅拌,避免炸太糊,炸到如图金黄色就可以捞起来了;

步骤7

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7、炸好的酥肉仍然倒入盘子里,盘子里铺两张厨房纸滤油;

步骤8

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8、刚刚炸好的酥肉最好吃;煮豌豆尖汤也超级鲜:把酥肉和水一起加入锅中,放3片姜片,开火熬煮,水开后,继续煮5-10分钟,根据自己喜欢软硬程度决定,在出锅前1分钟加入豌豆尖,一点盐,豌豆尖断生就关火,然后倒出来品尝吧~

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