酸汤肥牛的做法家常

用料、肥牛卷400克，金针菇400克、西红柿1个，生姜适量、大蒜适量，二荆条1个、小米辣1个，红泡椒10克、黄灯笼辣椒酱40克，植物油适量、蒜蓉少许，白芝麻少许、食用盐适量，生抽酱油约3克、料酒约3克，蚝油约3克

步骤1、首先我们准备新鲜的肥牛卷400克，将其放入清水中浸泡清洗备用，清洗的时候动作必须轻柔一些防止抓烂，自制肥牛卷对刀工要求较高，嫌麻烦的同学们可以在生鲜超市直接购买。

步骤2、下一步开始准备辅料，准备金针菇400克切掉较老的根部，再平刀切成0.5厘米的厚片，然后将其均匀地撕开清洗干净备用。

步骤3、辅料可以根据个人爱好添加，一般的粉丝，绿豆芽，丝瓜，黑木耳都可以垫底，金针菇清洗干净之后捞出备用。

步骤4、准备西红柿1个横刀切成薄片之后再切碎备用，加西红柿的目的是增加成菜的微酸口感，当然喜欢更酸的同学可以直接加白醋。

步骤5、准备适量的生姜和大蒜拍散之后剁碎备用，准备二荆条和小米辣各一个切成椒圈备用。

步骤6、准备红泡椒10克切碎备用，最后再加入黄灯笼辣酱40克，下一步开始制作。

步骤7、首先我们在锅中加入适量的清水，加入食用盐1勺，大火烧开之后加入准备好的金针菇。

步骤8、下锅之后在水开的状态煮15秒将其断生，金针菇断生之后捞出放入碗中垫底。

步骤9、然后直接将准备好的肥牛下锅，将其煮至肥牛刚好变色定型即可捞出控水，同学们切记肥牛不能煮太久，否则口感变老。

步骤10、然后锅中加入适量的底油烧热，油温6成热之后下入剁好的姜蒜末爆香。

步骤11、然后下入准备好的黄灯笼酱和泡椒爆香，中小火炒至锅中的油变成黄色之后，下入准备好的西红柿末，将西红柿翻炒几下炒出汁水。

步骤12、然后加入适量的清水开大火烧开，中途再撇去浮沫，下一步开始调味。

步骤13、锅中加入少许生抽酱油（约3克），加入适量的料酒（约3克），加入适量的蚝油（约5克），调好味之后加入处理好的肥牛。

步骤14、开中小火煮1分钟烧至入味，肥牛入味之后即可出锅装盘。

步骤15、然后再撒上准备好的椒圈，蒜蓉，白芝麻。