食材:带皮猪五花肉、东北酸菜、血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、平菇、青萝卜、鲜虾、螃蟹、葱、姜、八角、桂皮、干虾仁鱼干等干鲜底料、盐、料酒
蘸料:韭菜花、腐乳汁、芝麻酱、芝麻油、辣椒油、葱末、香菜末、白糖、生抽、蒜末
做法:
1、带皮猪五花肉方,去净猪毛,用刀刃在猪皮上反复刮几遍清除毛孔中的污渍,洗净。猪肉冷水下锅,放葱段、姜片、料酒,起火烧开后转中小火煮20分钟。
2、取出猪肉方,皮朝上平放于案板上,蒙上纱布,再放置重物压住,直到猪肉彻底凉透。
3、酸菜洗净,片开菜帮后摞起切成菜丝,再用清水投洗一遍后挤出水分装盘备用。
4、血肠斜切厚片装盘;冻豆腐自然解冻装盘;粉条用温水提前泡软;平菇洗净撕条;青萝卜去两端后切扇形片;豆皮切宽条;虾洗净。
5、架起火锅,将肉汤篦去煮肉时的血沫,若有骨汤或鸡骨架汤更好,注入火锅到一半高度。放入葱段、姜片、八角2颗、桂皮1小块、干鲜底料、盐,起火烧开。在火锅中铺入部分酸菜,再放入冻豆腐,适度续入汤水,盖盖烧开后,炖煮10分钟,即可揭盖开涮了。
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