水煮肉片是一道有名的川菜,口感鲜辣,肉片柔嫩,下饭非常合适。下面是一份水煮肉片的正宗家常做法:
所需材料:
-里脊肉200克
-豆芽适量
-青蒜适量
-葱姜蒜适量
-青辣椒适量
-食用油适量
-辣椒油适量
-鸡精适量
-生抽适量
-料酒适量
-盐适量
-白胡椒粉适量
-花椒粉适量
-清水适量
制作步骤:
1.将里脊肉切成片,加上盐和料酒腌制十分钟。腌好的肉片切成长条状备用。
2.豆芽洗净,青蒜切段,葱姜蒜切末,青辣椒切成小段。
3.热锅凉油,放入葱姜蒜末和花椒粉,煸炒出香味后放入切好的肉片,快速煸炒至变色,捞出备用。
4.将豆芽焯水后过凉水沥干,在碗中放入少量盐、白胡椒粉和鸡精拌匀备用。
5.炒锅加热,加入适量油,放入青蒜和青辣椒段,快速炒出香味。
6.倒入清水,放入之前煸炒好的肉片和豆芽,加入少量生抽和盐,煮开后熬制5分钟,加适量鸡精调味即可出锅。
7.上盘后撒上辣椒油和青蒜末即可。
温馨提示:
1.煮肉片的时间要短,不然容易过熟,影响口感。
2.炒锅加热时多放少量的油不容易炒糊。
3.调味时,不同的口味可以自行适量增减。
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