小酥肉最正宗的做法

用料:

酥肉:

五花肉1000g

淀粉(红薯淀粉)适量

盐3g

料酒适量

花椒粉少许

鸡蛋5个

生抽2勺

酥肉粉丝汤:

粉丝一小把

葱花少许

姜末少许

香油或辣油少许

盐少许

步骤:

步骤1

花椒小火炒香，用擀面杖碾碎，备用

步骤2

五花肉洗干净后去皮，切小块或厚片

步骤3

切好的五花肉加盐，料酒，花椒粉，生抽拌匀腌制二十分钟

步骤4

腌好入味的五花肉加入鸡蛋拌匀

步骤5

再加入适量淀粉调成合适的糊，所谓的合适就是看起来刚刚好，用筷子搅拌起来碗底干净没有多余的面糊

步骤6

接下来就可以开始炸酥肉了，锅里放足够的油，中火油热以后开始炸，一块一块放进去，炸到整个金黄色就可以捞捞起来控油

步骤7

一般全部炸好了，需要再入油锅复炸一遍，这样更酥脆，炸好就可以直接吃啦！

步骤8

也可以用来煮酥肉汤的，煮至酥肉软糯又是另外一种滋味！

步骤9

锅中加适量的水和酥肉，大火煮开改中小火煮至酥肉熟透，加入泡发好的粉丝煮熟

步骤10

最后加盐，姜末，葱花调味，淋入少量香油或辣油就可以开吃了