准备食材:
白面300克,玉米面100克,酵母2克,纯牛奶一袋,白糖一勺,温水适量,开水适量。
烹饪步骤:
先把准备好的玉米粉放在碗中,倒入少许开水烫一下,搅拌均匀。
把酵母粉放入温水中划开以后搅拌均匀,再倒入纯牛奶一袋,白糖一勺搅拌一下。
把它倒入面粉中,搅拌均匀,然后放入温水,边倒水边用筷子搅拌成絮状,然后用手和成一个均匀的面团。
再加入玉米粉,把白面团和玉米粉充分的揉均匀混合,把揉好的面团放在温暖的地方,醒至两倍大。醒面的过程要盖好锅盖,或者是用保鲜膜包起来,放在温暖的地方,温度控制在20到50度之间,不要过高或过低。
醒好面以后取出放在案板上,加入适量干面粉,再揉把里面的气体排空一下,搓成一个粗细均匀的长条,切成大小均匀的剂子。
把每一个剂子放在案板上,再用手揉成圆形的馒头,揉的过程中要注意左手托着面团,右手放在案板上用力的揉搓,直到揉出一个光滑的平面,然后再用两只手团成圆形的馒头,开口的地方在下面藏起来,上面是非常光滑的。
揉好的馒头需要进行二次醒发,大概需要20到30分钟左右,醒发的时候盖上保鲜膜,不要让它晾干。醒好的馒头会变得非常轻,而且会有原来的体积变为两倍大左右。
这时在锅里放入清水,在蒸笼上面铺上一层笼布,把馒头放入蒸笼中,凉水下锅,开锅以后继续蒸20分钟,再虚蒸五分钟就可以掀盖了。
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