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鱼丸汤最正宗的做法

美食 2024-04-14 20:56:02 1000阅读

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岛屿失梦 岛屿失梦 推荐于:2025-03-16 19:53:41

原料:

鲢鱼(尾)1条

菠菜十颗

红线椒1个

辣椒酱或豆瓣酱一勺

姜2克

葱5颗

精盐适量

肥膘肉100克

植物油少许

料酒适量

做法:

1

把鲢鱼尾去麟,取内脏,刮去黑膜,然后取出主刺。

2

用刀背敲打鱼肉,直到鱼肉烂成泥,然后刮出,放在盘子备用,依次重复

3

刮到红色部分时需要将带红色的肉分开来放,以此做成两种颜色的鱼丸

4

刮到只剩鱼皮跟鱼刺以及一些白色的经络为止,另一半鱼肉重复此步骤

5

把刮好的鱼茸分别剁成泥

6

用刀把鱼茸一点点摊开来看,去除里面残留的经络,鱼刺,以及鱼鳞等杂质,然后分别装盘备用

7

用剁鱼茸的方法用刀背剁肥膘肉

8

同样的刮出生猪油剁细备用

9

把菠菜叶,红线椒,跟豆瓣酱分别剁细

10

然后把豆瓣酱跟辣椒碎放红肉里面,菠菜挤出汁水放白肉里,分别加肉生猪油

11

用手不停的往一个方向拌匀,然后加入适量盐继续搅拌

12

把鱼茸不停的抓起来摔打在碗里,然后继续搅拌

13

最后加入植物油拌匀,拌匀之后应该是很粘手的

14

取一碗凉水,把鱼茸揪出小块放水里,能浮在水面上便算成功,不能的话需要继续搅拌,尝试加油或者加盐。红色的鱼茸因为不放蔬菜汁,则需要一点一点加水搅拌,直到达到绿色的同样的程度。

15

锅里放冷水,用虎口位置把鱼茸挤出圆形,然后用勺子挖出放在锅里,鱼丸全部挤入锅内后开火烧开,然后立即离火,将鱼丸盛出

16

另外加入清水,盐,味精,植物油烧开,放入鱼丸关火

17

碗里放入菠菜心三四颗,然后将鱼丸连汤盛出,此时鱼丸依然是浮于表面。既成

18

把剩下的鱼皮切块,然后拍粉下油锅高温炸,炸到酥脆即可。锅内放入少许油,下红线椒末,姜蒜末炒香,调入盐,下鱼皮炒匀出锅既成。鱼骨剁小块,煎黄之后放入姜片,然后加水熬制成乳白色高汤,调入盐既成

评论列表

  • 2024-12-22 08:00:34

    鱼丸汤最正宗的做法
    1. 准备新鲜鱼肉,剁成泥。
    2. 加入葱姜水、盐、料酒等调味,搅拌上劲。
    3. 锅中烧水,将鱼泥挤成丸子下锅。
    4. 待鱼丸浮起后,加蔬菜、调料煮沸即可。