1、准备食材:草鱼、姜、葱、盐、黄酒、花椒、生抽、香醋、胡椒粉、十三香、大米粉一勺、面粉两勺、鸡蛋一个
2、把买回来的草鱼鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃等处理干净,特别是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净,不然腥味很重,清洗干净剁成小块,晾干表面的水分放盆里。
3、葱姜洗干净,姜切片、葱切段,放进鱼里面,再加入盐、黄酒、花椒、生抽、香醋、胡椒粉、十三香抓拌均匀,腌制半个小时,这样会更入味。
4、腌制好后,把里面的葱姜挑出来,加入大米粉、面粉、鸡蛋抓拌均匀,太干的话可以少放点水,锅里加入油,油温五成热把鱼块放进去炸制。
5、小火炸制,中间要多翻动几次,炸制定型微黄捞出控油,再把油温升高,把鱼块放进去复炸一遍,炸至鱼块金黄酥脆捞出就可以了。
将鱼块用盐、胡椒粉腌制10分钟,裹上面粉和蛋液,油热后放入鱼块炸至金黄色捞出,撒上椒盐即可。
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