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鱼子酱的做法 家常

美食 2024-04-23 04:36:01 1763阅读

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小蘑菇 小蘑菇 推荐于:2025-03-17 14:31:27

由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了。

首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快);

然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定师傅用嗅,用尝,用看,也用指尖去摸等手段;依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级;

最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少。

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