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祖传烙饼的做法

美食 2024-04-15 16:36:02 602阅读

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明月清风 明月清风 推荐于:2025-03-17 03:14:48

主料

面粉1杯(约180克)

沸水适量

凉水适量

辅料

面粉2勺

植物油适量

盐少许

家常烙饼的做法步骤

1.面粉一半用沸水烫面。另一半面粉用凉水和面。

3.加点植物油。

4.下手揉成光滑柔软的面团,饧面半小时以上。我一般晚上和面,冰箱冷藏面团,早起用。

5.面粉里加少许盐。

6.浇上热油,搅拌成稠糊状,比酸奶稠一点,即为油酥。

7.饧好的面团非常软,需要借助一些薄面防粘,把面团分成2份。

8.擀成长方形薄片。

9.倒上油酥。

10.涂抹均匀。

11.沿一边卷起。

12.按扁抻长。

13.从一头盘起。

14.收尾压在底部。

15.另一份也同样做好,盖上保鲜膜或纱布或者盆,只要能防止表皮风干就行,松弛几分钟。

16.松弛好后按扁。

17.擀成圆饼,再次松弛几分钟。

18.锅里注油烧热,下饼胚,表面刷油锁住水分。

19.中火煎,半烫面的饼容易熟,不能用小火,小火烙饼时间长,水分蒸发出去的多,饼会干硬。一面煎至金黄后翻面。

20.煎的过程中可以用铲子不断转动饼,让其受热均匀。

21.一面煎好后翻面,也同样转动饼,直至煎至金黄。

22.饼煎好后用铲子拖起抬高,往锅里摔打几下,促进分层。

23.饼皮很酥脆,可以看到锅里有不少摔打时掉落的碎屑。

24.切块食用。

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