主料
面粉1杯(约180克)
沸水适量
凉水适量
辅料
面粉2勺
植物油适量
盐少许
家常烙饼的做法步骤
1.面粉一半用沸水烫面。另一半面粉用凉水和面。
3.加点植物油。
4.下手揉成光滑柔软的面团,饧面半小时以上。我一般晚上和面,冰箱冷藏面团,早起用。
5.面粉里加少许盐。
6.浇上热油,搅拌成稠糊状,比酸奶稠一点,即为油酥。
7.饧好的面团非常软,需要借助一些薄面防粘,把面团分成2份。
8.擀成长方形薄片。
9.倒上油酥。
10.涂抹均匀。
11.沿一边卷起。
12.按扁抻长。
13.从一头盘起。
14.收尾压在底部。
15.另一份也同样做好,盖上保鲜膜或纱布或者盆,只要能防止表皮风干就行,松弛几分钟。
16.松弛好后按扁。
17.擀成圆饼,再次松弛几分钟。
18.锅里注油烧热,下饼胚,表面刷油锁住水分。
19.中火煎,半烫面的饼容易熟,不能用小火,小火烙饼时间长,水分蒸发出去的多,饼会干硬。一面煎至金黄后翻面。
20.煎的过程中可以用铲子不断转动饼,让其受热均匀。
21.一面煎好后翻面,也同样转动饼,直至煎至金黄。
22.饼煎好后用铲子拖起抬高,往锅里摔打几下,促进分层。
23.饼皮很酥脆,可以看到锅里有不少摔打时掉落的碎屑。
24.切块食用。
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