祖传烙饼的做法

主料

面粉1杯（约180克）

沸水适量

凉水适量

辅料

面粉2勺

植物油适量

盐少许

家常烙饼的做法步骤

1.面粉一半用沸水烫面。另一半面粉用凉水和面。

3.加点植物油。

4.下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时以上。我一般晚上和面，冰箱冷藏面团，早起用。

5.面粉里加少许盐。

6.浇上热油，搅拌成稠糊状，比酸奶稠一点，即为油酥。

7.饧好的面团非常软，需要借助一些薄面防粘，把面团分成2份。

8.擀成长方形薄片。

9.倒上油酥。

10.涂抹均匀。

11.沿一边卷起。

12.按扁抻长。

13.从一头盘起。

14.收尾压在底部。

15.另一份也同样做好，盖上保鲜膜或纱布或者盆，只要能防止表皮风干就行，松弛几分钟。

16.松弛好后按扁。

17.擀成圆饼，再次松弛几分钟。

18.锅里注油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。

19.中火煎，半烫面的饼容易熟，不能用小火，小火烙饼时间长，水分蒸发出去的多，饼会干硬。一面煎至金黄后翻面。

20.煎的过程中可以用铲子不断转动饼，让其受热均匀。

21.一面煎好后翻面，也同样转动饼，直至煎至金黄。

22.饼煎好后用铲子拖起抬高，往锅里摔打几下，促进分层。

23.饼皮很酥脆，可以看到锅里有不少摔打时掉落的碎屑。

24.切块食用。