自制叉烧酱最正宗的做法

材料

（A）

红腐乳汁或酱油-3汤匙

糖-300g

（B)

十三香粉-4?6茶匙（没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）

玫瑰露酒或米酒-2汤匙（禁酒者可以不用，加水）

红曲米粉-2茶匙（或食用红色素少许）

蒜头粉-2～3茶匙

洋葱粉-2～3茶匙

玉米油或葱头油-3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱，只留下葱油冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上.）

黄豆酱-1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱）

盐-少许

柠檬汁-1汤匙（或白米醋半汤匙）

水-2汤匙

（C)

麦芽糖-150g

玉米粉或太白粉-2汤匙+2～3汤匙水调开。

麻油-1～2汤匙

做法

1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。

2、在锅内把调匀的（A)及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。

4、冷却后装罐，冷藏。

注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况，属于正常情况，叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。