正宗鱼香茄子的做法

鱼香茄子是一道传统川菜，以茄子为主料，配以鱼香味的调料，味道香辣可口，令人回味无穷。以下是制作正宗鱼香茄子的具体步骤：

材料：

茄子2根，瘦猪肉末100克，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，鱼露1小勺，生抽2勺，白糖1小勺，鸡精1小勺，湿淀粉适量，食用油适量

制作步骤：

1.茄子去皮，切成约2-3厘米长的段，放入清水中泡一会儿，再切成细长的条状，撒上一些盐，焯水至断生后捞出沥水备用。

2.锅中加少许油，将瘦猪肉末炒至熟，盛出备用。

3.葱姜蒜切成末后放入锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒至红油出来。

4.加入生抽、白糖、鱼露、鸡精，烧开后加入清水适量，再加入焯水好的茄子煮到软烂，转小火煨一会儿，不要让汁太多。

5.将煮好的茄子捞出，倒掉多余的汁，锅中留下少许汁，加入炒好的瘦肉末煸炒，加少许水调匀，再尝味。

6.倒入刚刚捞出的茄子，翻炒均匀。

7.最后用湿淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

1.焯水茄子可以去掉一部分茄子中的苦味。

2.备好煸好的瘦肉末后，可以先用少许油爆香再倒入汁中炒匀，一般较香。

3.勾芡时尽量少用水，以湿淀粉为主。