正宗腌肉的做法

1.

用料

花椒50克

盐250克

老姜70克

二锅头500克

五花肉3500克

做法：选上好的五花肉3500克，每块切成850克左右大小

2.

取一块850克猪肉，倒入50克的盐，花椒10克和切成片的老姜15克，用手全方位不留死角将肉搓匀

3.

重复第2个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀

4.

将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒20ml左右，放进冰箱冷藏

5.

中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右

6.

腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以

7.

准备一瓶500克二锅头，倒入一个底部稍大的容器中

8.

将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟

9.

在肉的一头戳上一个洞穿上绳子

10.

连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以，正宗腌肉完成。