做肘子的正宗做法

用料

茶树菇三两、肘子一只、姜五六片、花椒二三十颗、大葱四分之一根、香叶几片、桂皮一小片、八角两颗、盐适量、生抽适量、老抽适量、食用油适当多些、白糖三四勺、小冰糖七八颗

做法

步骤1

将茶树菇提前半天用温水泡好，茶树菇越软越好，将茶树菇的根用剪刀剪去，洗净备用

步骤2

肘子先用清水洗净

步骤3

用刀将骨肉分离

步骤4

分离后，然后顺着肘子切长条，约两厘米宽长条

步骤5

冷水下锅焯水，加入葱姜黄酒（料酒也行）去腥，把沫子打出来扔掉

步骤6

用温水将表面杂质洗净控干水分备用

步骤7

锅中放入多一些食用油，适当多些

步骤8

提前备好葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒

步骤9

将香料放入锅中小火熬出香味，将油倒出小碗内，将剩余香料扔掉

步骤10

留一小碗熬过的油备用，非常重要，最后一步要用

步骤11

放入适量白糖熬糖色

步骤12

熬成褐色状就好了，可以下肘子翻炒了

步骤13

裹上糖色后，加入冰糖，生抽，老抽继续翻炒

步骤14

加入开水中火熬住二十分钟，可以适当调整时间

步骤15

二十分钟后加入备好的茶树菇，加适量开水继续熬住二十至三十分钟，最后大火收汁，加入前面留下来的一小碗香料熬出来的油，翻炒两分钟就可以出锅了

步骤16

香喷喷的茶树菇炖肘子就做好了