正宗沸腾鱼做法

原料：黑鱼、香菜、葱、姜、蒜、火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒。

做法步骤：

?第1步、准备一条新鲜的黑鱼

?第2步、切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片

?第3步、鱼皮朝下，切成厚薄适中的片

?第4步、准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段

?第5步、金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里

?第6步、鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌

?第7步、热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。

?第8步、将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右

?第9步、10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里

?第10步、换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了

小贴士：1.豆瓣酱要小火慢慢炒制，这样把红油炒出来，颜色好看味道还浓郁2.加入一小块火锅底料（不是水煮鱼佐料）这样味道更好，跟外面差不多，如果只放豆瓣酱的话，做出来的味道少了点牛油的香味，火锅料里有牛油香香的。3.喜欢吃味道大的还可以加泡椒适量