正宗四川泡椒凤爪在家轻松做

用料

鸡爪500g左右

花椒40粒左右

芹菜1根

胡萝卜二分之一根

盐30克左右

鸡精3g左右

野山椒一瓶

香葱4根

嫩姜50克左右

蒜5瓣

小米辣5个

料酒2勺

洋葱四分之一个

白醋2.5勺

甜椒1个

白糖适量

莴笋头三分之一根

正宗四川泡椒凤爪的做法步骤

步骤1

鸡爪泡洗一下，剪除指甲，鸡爪最好选用小鸡爪更入味

步骤2

冷水下锅放入鸡爪，放入香葱，适量花椒，老姜切片或者拍烂，倒入适量料酒，盐适量，大火煮开后再煮十五分钟左右

步骤3

煮好的鸡爪过凉开水后放入冰水中侵泡，使其口感更加Q弹

步骤4

芹菜，甜椒去头去尾，半个胡萝卜，子姜，莴笋头切段，洋葱切粗丝，小米辣切小段，蒜拍烂切碎，都放一起。配菜不用太多，适量就行。

步骤5

下面先把菜腌上：倒入两勺半的白醋，野山椒三分之二瓶左右（水和野山椒都要），盐适量，白糖适量，花椒粒大约二十来颗左右，不喜欢也可不加，然后少量鸡精调味。家里有泡菜的可以加一勺泡菜水，没有的也可不加，再加入适量凉开水，翻拌均匀，尝一下水的酸辣咸度，觉得合适了就行，如果淡盐或者觉得酸度不够可以再少量添加盐或者白醋，边加边尝。

步骤6

然后把鸡爪从冰水中捞出，像图片这样坎成两半

步骤7

把砍好的鸡爪倒进去翻拌均匀

步骤8

取一只密封罐洗净晾干水分，把鸡爪放入罐子，密封好放入冰箱冷藏一夜更入味，着急吃的放上半天也能吃！